Wie lange ist frisches Fleisch haltbar?
Fleisch nach Erhalt richtig lagern und sicher zubereiten
Frisches Fleisch gehört zu den besonders empfindlichen Lebensmitteln. Damit Frische, Qualität und Lebensmittelsicherheit bestmöglich erhalten bleiben, sind eine durchgehende Kühlung, eine hygienische Aufbewahrung und eine rechtzeitige Zubereitung besonders wichtig.
Bei AIMA ONLINE findest du je nach aktueller Verfügbarkeit unter anderem frisches Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch und Hähnchen sowie Hackfleisch, Köfte, Fleischspieße und weitere Fleischspezialitäten. Zusätzlich führen wir tiefgekühlte und verarbeitete Produkte wie Burger-Patties, Cevapcici, Hähnchenschnitzel, Sucuk oder Pastirma.
In diesem Beitrag erfährst du, worauf du nach Erhalt deiner Bestellung achten solltest.
Kurz zusammengefasst
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Fleisch nach Erhalt möglichst sofort auspacken und entsprechend der Verpackungsangabe kühlen.
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Verbrauchsdatum, Lagertemperatur und Zubereitungshinweise auf der Verpackung haben immer Vorrang.
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Hackfleisch, Hackfleischzubereitungen und Geflügel besonders zeitnah zubereiten.
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Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren.
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Bei beschädigter Verpackung, auffälligem Geruch oder Zweifeln an der Kühlung das Produkt zunächst nicht verzehren und unseren Kundenservice kontaktieren.
Die Angaben auf der Verpackung sind entscheidend
Wie lange ein Fleischprodukt aufbewahrt werden kann, hängt von mehreren Faktoren ab. Dazu gehören insbesondere:
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die Fleischart
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die Verarbeitung und Zerkleinerung
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die Art der Verpackung
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die vorgeschriebene Lagertemperatur
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der Zustand der ungeöffneten Verpackung
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die bisherige Einhaltung der Kühlkette
Deshalb gibt es keine einheitliche Verzehrfrist, die für jedes Fleischprodukt gleichermaßen gilt.
Maßgeblich sind immer das aufgedruckte Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die jeweiligen Lagerungs- und Zubereitungshinweise. Wird auf der Verpackung eine niedrigere Lagertemperatur oder eine kürzere Verzehrfrist genannt, muss diese eingehalten werden.
Die nachfolgenden Empfehlungen dienen ausschließlich als allgemeine Orientierung für die Aufbewahrung im privaten Haushalt. Sie stellen keine pauschale Zusage einer bestimmten Haltbarkeit oder Mindestrestlaufzeit dar.
Besonders empfindliche Fleischprodukte
Sehr leicht verderbliche Lebensmittel wie frisches Hackfleisch können ein Verbrauchsdatum tragen. Durch die Zerkleinerung besitzt Hackfleisch eine besonders große Oberfläche und ist daher empfindlicher als ein unzerkleinertes Stück Fleisch.
Frisch abgepacktes oder bereits geöffnetes Hackfleisch sollte nach Erhalt sofort gekühlt und möglichst noch am selben Tag vollständig durchgegart und verzehrt werden.
Bei einer originalverschlossenen Verpackung gelten das aufgedruckte Verbrauchsdatum und die angegebene Lagertemperatur. Wird die Verpackung geöffnet, sollte das Hackfleisch möglichst unmittelbar verarbeitet werden.
Auch Köfte, Cevapcici, Burger-Patties und andere frische Hackfleischzubereitungen sollten besonders zeitnah zubereitet und vollständig durchgegart werden.
Empfehlungen nach Produktgruppe
| Produktgruppe | Empfehlung zur Lagerung und Zubereitung |
|---|---|
| Frisches Hackfleisch | Nach dem Öffnen möglichst noch am selben Tag vollständig durchgaren und verzehren. |
| Frische Köfte, Cevapcici und Burger-Patties | Sofort kühlen und nach dem Öffnen möglichst am selben Tag zubereiten. Vollständig durchgaren. |
| Frisches Hähnchenfleisch | Sofort entsprechend der Verpackungsangabe kühlen und getrennt von anderen Lebensmitteln lagern. Nach dem Öffnen möglichst zeitnah, als allgemeine Orientierung innerhalb von ein bis zwei Tagen, vollständig durchgaren. |
| Frisches Rind-, Kalb- und Lammfleisch | Gut verpackt in der kältesten Kühlschrankzone lagern. Nach dem Öffnen möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten, sofern die Verpackung keine kürzere Frist vorgibt. |
| Frisch gewürztes oder mariniertes Fleisch | Sofort kühlen und die produktspezifischen Verpackungsangaben beachten. Eine Marinade verlängert die sichere Haltbarkeit nicht automatisch. |
| Tiefgekühlte Fleischprodukte | Unverzüglich bei −18 °C oder kälter lagern. Hinweise zur Haltbarkeit, zum Auftauen und zur Zubereitung auf der Verpackung beachten. |
| Sucuk, Pastirma und abgepackte Wurstwaren | Ungeöffnet entsprechend der Verpackungsangabe lagern. Nach dem Öffnen gelten die jeweiligen Herstellerhinweise. |
| Bereits gegartes Fleisch | Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Vor dem Verzehr gegebenenfalls gründlich erhitzen. |
Die genannten Zeiträume setzen eine sachgerechte und ununterbrochene Kühlung voraus. Eine längere Haltbarkeit lässt sich daraus nicht ableiten. Das aufgedruckte Verbrauchsdatum darf nicht überschritten werden.
Fleisch nach der Lieferung richtig aufbewahren
Lege frisches Fleisch nach Erhalt möglichst sofort in den Kühlschrank. Besonders geeignet ist die kälteste Kühlschrankzone, die sich bei vielen Geräten direkt über dem Gemüsefach befindet.
Für empfindliche Fleischprodukte ist eine Kühlschranktemperatur von höchstens 4 °C eine sinnvolle Orientierung. Schreibt die Verpackung eine niedrigere Temperatur vor, beispielsweise höchstens 2 °C, ist ausschließlich diese Angabe maßgeblich.
Bewahre rohes Fleisch gut verpackt und getrennt von Lebensmitteln auf, die ohne weitere Erhitzung gegessen werden. Austretender Fleischsaft darf nicht mit Salat, Brot, Obst oder anderen verzehrfertigen Lebensmitteln in Berührung kommen.
Da die tatsächliche Temperatur innerhalb eines Kühlschranks unterschiedlich sein kann, ist ein Kühlschrankthermometer empfehlenswert.
Was ist bei einer auffälligen Lieferung zu tun?
Prüfe nach Erhalt den äußeren Zustand der Verpackung und beachte die Angaben auf dem Produkt.
Bitte verzehre das Fleisch zunächst nicht und kontaktiere zeitnah unseren Kundenservice, wenn:
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die Verpackung beschädigt oder undicht ist
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deutlich Flüssigkeit aus der Verpackung ausgetreten ist
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die Verpackung ungewöhnlich aufgebläht erscheint
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das Fleisch bei Erhalt nicht mehr ausreichend gekühlt erscheint
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das Verbrauchsdatum bereits überschritten ist
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das Produkt einen deutlich unangenehmen Geruch oder eine schmierige Oberfläche aufweist
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sonstige begründete Zweifel am Zustand des Produkts bestehen
Fotografiere nach Möglichkeit die Verpackung, das Etikett und das betroffene Produkt. Die Bilder helfen uns dabei, das Anliegen schneller zu prüfen. Bewahre das Produkt bis zur Klärung weiterhin entsprechend der Verpackungsangabe auf, sofern dies gefahrlos möglich ist.
Ein unauffälliger Geruch und ein normales Aussehen sind keine Garantie dafür, dass ein Produkt nach Ablauf des Verbrauchsdatums noch sicher ist. Das Fleisch sollte in diesem Fall auch nicht probeweise gegessen werden.
Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum
Das Verbrauchsdatum wird bei besonders leicht verderblichen Lebensmitteln verwendet. Nach Ablauf dieses Datums sollte das Produkt nicht mehr verzehrt werden – unabhängig davon, ob äußerlich bereits Veränderungen festzustellen sind.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum, kurz MHD, findet sich häufiger auf verarbeiteten oder länger haltbaren Produkten. Es bezieht sich grundsätzlich auf das ungeöffnete und entsprechend der Verpackungsangabe gelagerte Produkt.
Nach dem Öffnen können Luft, Feuchtigkeit und Mikroorganismen die Haltbarkeit verändern. Deshalb sind zusätzliche Hinweise zur Aufbewahrung und zum Verzehr nach dem Öffnen zu beachten.
Fleisch sicher auftauen
Tiefgekühltes Fleisch sollte im Kühlschrank aufgetaut werden. Das Auftauen bei Zimmertemperatur oder auf der Küchenarbeitsplatte ist nicht zu empfehlen.
Lege das Fleisch in ein geeignetes Gefäß, damit die Auftauflüssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Entsorge die Flüssigkeit anschließend und reinige das Gefäß, deine Hände sowie alle verwendeten Arbeitsflächen gründlich.
Aufgetautes Fleisch sollte möglichst zeitnah zubereitet werden. Entscheidend bleiben auch hierbei die Hinweise auf der jeweiligen Produktverpackung.
Küchenhygiene bei der Zubereitung
Ein hygienischer Umgang mit rohem Fleisch hilft dabei, die Übertragung unerwünschter Keime auf andere Lebensmittel zu vermeiden.
Wir empfehlen:
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Hände vor und nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich zu waschen
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für rohes Fleisch ein separates Schneidebrett zu verwenden
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Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen anschließend gründlich zu reinigen
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rohes Hähnchenfleisch nicht abzuwaschen, da Spritzwasser Keime in der Küche verteilen kann
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rohes und bereits gegartes Fleisch konsequent voneinander zu trennen
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Verpackungen und Auftauflüssigkeit sofort zu entsorgen
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verwendete Küchentücher regelmäßig zu wechseln
Welche Produkte sollten vollständig durchgegart werden?
Hähnchenfleisch, Hackfleisch, Köfte, Cevapcici, Burger-Patties und vergleichbare Fleischzubereitungen sollten vollständig durchgegart werden.
Als sichere Orientierung empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung, dass im Inneren des Fleisches mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Zur Kontrolle kann ein sauberes Fleisch- oder Küchenthermometer verwendet werden.
Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem ist eine vollständige Durcherhitzung von Fleisch besonders wichtig.
Unser abschließender Tipp
Plane die Zubereitung empfindlicher Fleischprodukte möglichst bereits bei der Bestellung ein. Hackfleisch, frische Hackfleischzubereitungen und Geflügel sollten besonders zeitnah verwendet werden.
Wenn du das Fleisch nicht rechtzeitig zubereiten kannst, prüfe die Verpackungsangaben zum Einfrieren. Das Einfrieren sollte möglichst frühzeitig, in jedem Fall vor Ablauf des Verbrauchsdatums und nur bei einwandfreier Ware erfolgen.
Bei Unsicherheiten gilt: Das Produkt zunächst nicht verzehren und unseren Kundenservice kontaktieren.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält allgemeine Informationen zur Lagerung und Zubereitung von Fleisch im privaten Haushalt. Er ersetzt nicht die individuellen Angaben auf der Produktverpackung. Die gesetzlichen Rechte von Verbraucherinnen und Verbrauchern werden durch diese Hinweise nicht eingeschränkt.
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